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肝腰合炒 米饭的香气和肝腰的香辣气一(第2页)

我来给你试菜”

“行行行。

你话真多。”

宋墨玉关上了厨房的木门。

她舀了一瓢水用丝瓜瓤把锅擦干净后,开始处理起肝和腰来。

有道特别下饭的川味家常菜叫做肝腰合炒,她打算做这个。

宋墨玉利落地把猪腰子片开,剔掉里面的白色杂质,猪腰的腥味大多数都来源于这白色筋膜。

然后再改刀切成腰花。

猪肝则直接切成薄片。

她把两样摆进一个盆里,加入白酒抓洗,把血水抓洗出来后过清水洗干净。

放盐、生抽、料酒、老抽、淀粉,又加了一颗鸡蛋黄和一点油。

鸡蛋黄可以增加口感,加油可以在炒的时候防粘连。

宋墨玉在厨房转了一圈,在箩筐里发现了一些干木耳,她也一并泡发了。

“泡椒、小米辣椒、蒜片胡椒粉、白糖、蚝油”

宋墨玉又调了一个料汁。

到此,炒菜前需要的东西便都准备好了。

她先放油,把泡椒、姜片、蒜片下锅爆出香味,然后快速把肝腰下锅翻炒到六成熟,放入泡椒末还有泡发好的木耳,一齐翻炒后加入调好的料汁。

大火爆炒收汁后就齐活了。

“不愧是我炒的,起码能吃两碗饭。”

宋墨玉闻了闻香气,笑得眯起眼睛。

她刚才炒菜前已经在灶台的另一口锅里把米饭蒸好了。

正宗的柴火饭,米饭的香气和肝腰的香辣气一同在这小小厨房里萦绕着,让没吃早饭的宋墨玉都有点饿了。

“娘不太能吃辣。

还得给娘做个清淡的吧。

那边还有菜心,做个白灼菜心好了。”

宋墨玉自言自语。

宋飞鸿原本在另一边的院门口卖肉。

今天刚杀的猪肉,老主顾都早早地来了。

他们拿肉时忍不住吸吸鼻子闻了闻,诧异地问“老宋啊,你家开火做饭了这什么味,怎这么香”

“就是啊。

我早饭吃了一大碗粥配酱菜,现在闻着都有点饿了。”

米大娘接话道。

宋飞鸿但笑不语。

其实他也是丈二和尚摸不着头脑,难道,难道真是阿玉在那厨房做的

想到这里,宋飞鸿都有些心神不宁了。

等送走摊前的最后一位客人,陪伴宋飞鸿的就只剩下一堆还没卖完的肉和一群苍蝇。

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