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68 酸豆角肉末（第3页）

原本累了一天，她胃口算不上好，但这道菜着实下饭。

邵奶奶自从病好以后一日比一日精神，闲不住后就开始找活做补贴家用，不愿意拖累孙女。

祖孙俩都有一股不服输的韧劲，原本破落的院子开始修缮，家里有了活气，一切都向好。

邵奶奶最常念叨的就是宋墨玉的恩德，她年轻时候是腌酸菜的一把好手，现在手艺就更好了。

为了报答宋墨玉，邵奶奶便腌了一大堆酸菜送来。

她腌的酸菜用的是大头菜、芥菜、白菜苔、白萝卜叶一类的，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。

邵奶奶一开始死活都不肯要钱，后来宋墨玉假装生气吓唬着说要辞退唐惠惠，邵奶奶便只得同意了。

还说得出笋的时候到了，给宋墨玉做酸笋。

宋墨玉在看过品质和腌制环境后，已经拍板每个月从邵奶奶那定一批酸菜。

到时候菜单上便有的说了，什么酸菜鱼、酸菜炖五花肉、酸菜炒鸡蛋的可着做。

闲来无事，宋墨玉自己也腌了一缸酸豆角。

这酸豆角肉末用的是长豆角。

先把里头烂了的破了的挑出来扔掉，然后清晰干净后摆开晾干水分。

腌制酸豆角的调料水也很简单，生姜用来防腐，大蒜、花椒、香叶用来增香，再加一把盐和几块冰糖。

把这些调料用大火煮开后晾凉备用。

腌制豆角不用先切碎，直接整把盘起来后放到洗干净的酸菜坛子里，再加入调料水。

最后要封盖时加点黄酒进去。

放到阴凉处，腌个七八天就差不多能拿出来吃了。

这时候翠绿的豆角变色入味，口感酸酸脆脆，极其丰富。

每次开坛取酸豆角时要用干净没水没油的筷子夹出来，不然里头没吃完的酸豆角就容易腐烂。

酸豆角炒肉末都不用放水。

热锅凉油下猪肉末，煸炒得越干越酥越好，加入蒜末辣椒末炒香后再加入酸豆角大火翻炒，翻炒均匀，连盐都不用加就能出锅了。

“嗝。

我说这是下饭菜王者，你没意见吧”

宋墨玉吃饱了，问还在猛猛干饭的宋之衡。

纪嫣也放下碗筷“阿衡，你这是第四碗饭了。”

宋之衡终于停下来，摸了摸撑得不能再撑的胃“不行了不行了，我得缓一缓再去洗碗。

我走不动了。”

宋墨玉让纪嫣先回房休息，她出去把剩饭往来福面前一摆。

来福闻到香味看了她一眼后，象征性地摇了摇尾巴，然后吭哧吭哧干起饭来。

“不知道爹和陈司悬吃过饭没有。”

宋墨玉坐在门口的台阶上忍不住想，“你说呢来福”

回应她的只有一片咀嚼声。

等宋之衡把厨房收拾好后，他一出来就看到宋墨玉还坐在门口台阶上。

“姐，你干什么呢热水烧好了，你先洗澡还是我先洗。”

宋之衡喊道。

“我先”

宋墨玉立马站起来。

她正准备进厨房，忽然又停住“那药膳吃一天可不管用，包子得吃二十天，丸子和汤药各吃十天，你明天还去不去送”