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第4章 宫爆鸡了（第1页）

**老李小酒馆：宫爆鸡了**

老李小酒馆的招牌菜，是一道名为“宫爆鸡丁”

的菜。

这道菜看似普通，但在老李的手中，却有着与众不同的风味。

：宫爆鸡丁的传说

关于这道宫爆鸡丁，老李有一个流传已久的传说。

据说，这道菜的秘方源自清朝的一位御厨。

这位御厨名叫王富贵，祖籍正是这个小镇。

王富贵自幼聪慧，厨艺精湛，被选入宫中，成为御膳房的一名厨师。

他最拿手的菜，就是这道宫爆鸡丁。

王富贵在宫中服务多年，深得皇帝喜爱。

然而，他心中始终牵挂着家乡的亲人。

某年，皇帝南巡，王富贵随行，终于有机会回到家乡。

他将宫中的秘方带回家乡，传授给后人。

老李的祖上，正是王富贵的亲传弟子之一。

老李从小耳濡目染，对这道宫爆鸡丁有着深厚的感情和独特的理解。

老李的坚持

老李的宫爆鸡丁之所以与众不同，离不开他的坚持和用心。

首先，鸡肉的选择至关重要。

老李每天清晨都会亲自去镇上的市场，挑选最新鲜的鸡腿肉。

他只选择那些肉质紧实、富有弹性的鸡腿，因为只有这样的鸡肉，才能在炒制过程中保持鲜嫩的口感。

其次，花生米也是关键。

老李坚持使用当地特产的小粒花生，这种花生米皮薄肉脆，炒制后香气扑鼻。

老李会将花生米先用小火慢慢炒香，然后盛出备用。

再者，调料的搭配更是讲究。

老李的宫爆鸡丁，调料多达十几种，包括干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐等等。

每一种调料的比例，老李都经过精心调配，力求达到最佳的味觉平衡。

最后，炒制过程更是关键。

老李炒菜时，总是全神贯注，手中的锅铲上下翻飞，火候掌握得恰到好处。

他常说：“炒菜如做人，火候要掌握好，不能急，也不能慢。”

酒馆里的故事

老李小酒馆虽然不大，但每天都有不少客人光顾。