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第26章 资中鲶鱼（第2页）

3.**煎鱼**：

-热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4.**炒制配料**：

-锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入豆瓣酱炒出红油。

5.**烧鱼**：

-将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。

-加入酱油、白糖、醋调味。

-大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6.**加入配菜**：

-烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入青红椒块，翻炒均匀。

7.**收汁**：

-转大火收汁，注意不要糊锅。

-汤汁浓稠后即可出锅。

8.**装盘**：

-将鲶鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上香菜段即可。

####三、人文地理小故事

资中鲶鱼的历史可以追溯到清朝时期。

相传，清代着名画家张大千先生曾在资中居住，并在此期间对当地的鲶鱼产生了浓厚的兴趣。

张大千不仅是一位杰出的画家，也是一位美食家，他对川菜的热爱和对烹饪的独特见解，使得资中鲶鱼在传统川菜的基础上得到了进一步的发展。

在资中，鲶鱼不仅是一种食材，更是一种文化的象征。

当地人常说：“资中鲶鱼，麻辣鲜香，吃一口，回味无穷。”

资中鲶鱼的独特风味和制作工艺，经过一代又一代人的传承和创新，已经成为资中县的一张美食名片。

资中县位于四川盆地中部，地处沱江中游，水资源丰富，渔业发达。

这里的鲶鱼由于水质清澈、生态环境良好，肉质特别细嫩，味道鲜美。

资中鲶鱼的美味不仅得益于优质的食材，更与当地独特的烹饪技艺和人文环境密不可分。

资中鲶鱼不仅是当地人餐桌上的美味佳肴，也是招待宾客的必备菜品。

每逢节假日，亲朋好友相聚，资中鲶鱼总是餐桌上不可或缺的一道主菜。

它不仅代表了资中人民的热情好客，也承载着资中人对美好生活的向往和追求。

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