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特色菜红焖羊蹄（第1页）

红焖羊蹄与老李小酒馆的秘密

江苏省的小城，运河蜿蜒穿过，岸边青石板路蜿蜒曲折，两旁是白墙黛瓦的江南民居。

深秋的傍晚，凉风习习，空气中弥漫着淡淡的桂花香。

老李小酒馆，就坐落在这条老街的尽头。

酒馆不大，木质门楣上挂着块斑驳的牌匾，门口挂着两盏红灯笼，透出温暖的灯光。

推门进去，迎面是一张长长的木柜台，柜台后面摆着几坛老酒，空气中弥漫着淡淡的酒香和食物的香气。

酒馆的主人老李，年过六旬，头发花白，脸上总是挂着和善的笑容。

他年轻时走南闯北，学得一手好厨艺，尤其擅长做各种羊肉菜肴。

每天傍晚，小酒馆准时开门，老李系着围裙，在厨房里忙碌着。

食客们三三两两地走进来，坐在木桌旁，点上一壶老酒，几碟小菜，开始天南地北地闲聊。

然而，这家看似普通的小酒馆，却隐藏着一个不为人知的秘密。

###第一章：羊蹄奇缘

这天傍晚，老李正在厨房里忙碌着，突然听到门外传来一阵急促的敲门声。

“老李，快开门，出事了！”

老李赶紧放下手中的活计，打开门，只见邻居王婶一脸焦急地站在门口。

“怎么了？王婶？”

老李问道。

“你快去看看吧，李家那小子又犯病了！”

王婶气喘吁吁地说道。

李家小子名叫李明，是老李看着长大的孩子。

小时候，李明活泼可爱，但自从父母去世后，他便变得沉默寡言，性格也越来越孤僻。

前几年，李明突然得了一种怪病，四肢关节肿胀疼痛，无法正常行走。

老李跟着王婶来到李家，只见李明躺在床上，满脸痛苦，额头上布满了汗珠。

“老李叔，我……我疼得受不了了。”

李明虚弱地说道。

老李看着李明肿胀的关节，心中一阵酸楚。

他突然想起自己年轻时在北方游历时，曾听一位老中医说过，羊蹄具有强筋健骨、祛风除湿的功效。

“我去去就来。”

老李说完，便匆匆赶回酒馆。

回到酒馆，老李立刻开始准备做红焖羊蹄。

他先将羊蹄用火烤去毛，然后用清水反复冲洗干净。

接着，他将羊蹄放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水，去除血沫。

焯好水的羊蹄捞出备用，老李在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢炒至糖色深琥珀色，然后加入羊蹄翻炒上色。

随后，老李加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，水量以没过羊蹄为宜。

大火煮开后，老李将锅盖盖上，转小火焖煮。

时间一分一秒地过去，厨房里弥漫着浓郁的香气。

两个多小时后，羊蹄已经炖煮得软烂脱骨，老李加入适量盐和胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠。