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特色菜红焖羊蹄（第6页）

1.**处理羊肉**

-将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

-将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

-煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.**炒糖色**

-在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。

-迅速将焯过水的羊肉倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。

3.**调味翻炒**

-加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

-倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

-加入适量热水，水量以刚刚没过羊肉为宜。

-加入镇江香醋，搅拌均匀，这是饶桥镇羊肉的独特风味来源之一。

4.**焖煮**

-将炒好的羊肉连同汤汁一起倒入砂锅或高压锅中。

-大火烧开后，转小火焖煮约1.5小时，直到羊肉软烂入味。

-如果使用高压锅，可以缩短焖煮时间至30-40分钟。

5.**收汁与装盘**

-焖煮好后，打开锅盖，检查羊肉的软烂程度。

-如果汤汁较多，可以开大火稍微收一下汁，使汤汁浓稠。

-加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

-将羊肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。

####小技巧及注意事项

-**选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

-**镇江香醋**：这是饶桥镇羊肉的特色之一，加入香醋可以中和羊肉的膻味，并增添独特的风味。

-**炒糖色**：炒糖色时要注意火候，糖色过深会有苦味，过浅则上色不足。

冰糖融化后呈现深琥珀色即可。

-**调味**：生抽、老抽、料酒、冰糖等调料的比例要掌握好，才能保证羊肉的味道浓郁。

-**焖煮时间**：焖煮时间要足够长，才能使羊肉软烂入味。

如果使用高压锅，可以缩短时间，但要确保羊肉软烂。

####特色总结

饶桥镇特色羊肉以其独特的红烧和焖煮方法，结合镇江香醋的独特风味，使得羊肉味道浓郁，口感软嫩。

以下是一些关键点：

-**红烧与焖煮结合**：红烧上色，焖煮入味，使得羊肉色泽红亮，味道浓郁。

-**镇江香醋的运用**：香醋的酸度中和了羊肉的膻味，并增添了独特的风味。

-**香料搭配**：八角、桂皮、香叶等香料的运用，使得羊肉更加香气扑鼻。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的饶桥镇特色羊肉。

希望这些信息对您有所帮助！