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第8章 初入职场（第2页）

而鸿宾楼以《礼记》中的“鸿来宾”

定名，以经营清真风味菜为特色，头一项，就得说是“全羊席”

，这是在其它地方都吃不到的，分早、中、晚三席，每席都是先上茶点，后上菜肴，最后上汤。

席首摆羊头，席尾摆羊尾，菜名没有羊字，其独到之处是所有菜均不露一个“羊”

字，如“独羊眼”

叫做“明开暗合”

，“烧羊鼻尖”

叫做“望峰坡”

，“羊耳朵尖”

叫做“迎风扇”

。

其他的菜名还有龙门角、焦溜脆、灯笼鼓、夜明珠、蜜肥糕、鞭打锈球等，都是结合菜肴特征命名，各有典故传说。

这是遵循伊斯兰教规和穆斯林生活习俗，使物得其名的一种饮食文化传统。

举个例子来说，有一道汤菜叫做“氽千里风”

，主料就是羊耳朵，将羊耳朵中的软骨切成极细的丝，配清鸡汤，因为传说羊耳朵能听千里，所以得名。

何雨柱在这里已经学了九个月的时间，因为有基础，至今已经掌握了一百多道清真菜，但还是没有资格上灶做菜。

从后门走进厨房，里面已经有帮厨阿姨们在洗菜。

为什么要从后门进厨房呢？

这也是大饭店的要求，因为前门是留给客人们走的，后厨的人必须从后门进入饭庄。

看到何雨柱，一位洗菜的阿姨就上前说：“柱子，晁依久现在还没来，他没让你请假吧？”

晁依久是学徒工，按照规矩，他每天8点前要到店内。

“他还没来？这可不像他呀。

你昨天没和我说要请假，可能是家里有急事吧。”

话落，何雨柱又在心里说，晁依久以后都不会再来，学徒工岗位要新增人员了。