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第十六章王老爷子的水煮活鱼（第3页）

食材的本味全都被辣椒的辣，花椒的麻，豆瓣酱的咸给掩盖了。

你确定这个菜能好吃。

老爷子我年轻的时候走南闯北。

也吃过不少的川菜。

向你说的这样胡乱做法的川菜也是头一次听到过。

爷爷你还别不信。

要不我们现在就试着做一下。

等下一起尝尝。

嘿呦！

你小子居然跟我这个老头子下激将法。

就我这脾气就好这一套，老爷子我亲自下厨，就按照你做的做法做。

很快食材在老爷子的帮称下都准备好了。

老爷子在林振华的指挥下开始了做菜。

老爷子利索的从袋子里拿出两条鱼，拿起菜刀直接用刀背把两条鱼敲昏。

等鱼不动弹了，把鱼鳞鱼筛清洗干净，在鱼还有没反应过来的情况下一刀把鱼头剁下。

接着对着鱼头对半又来了一刀。

接着另外一条鱼也怎么做。

杀鱼手法娴熟，干净利落。

接着拿起菜刀开始沿着鱼骨直接把身上的肉给剔了下来，留下一节鱼的直骨。

接着用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

两条鱼就在老爷子凌厉的刀法下被切成无数块。

安弟小子你说现在往后该怎么做。

现在有你来指挥我。

爷爷现在先将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、料酒、淀粉然后用手抓匀，放置一会儿。

接着把大蒜切成蒜米待用，小米椒干辣椒去籽剪成段，姜也切细待用。

把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、小米椒，花椒，将鱼头和鱼骨煎一下，煎至金黄色时翻转煎另外一面，倒入清水，在加少许白醋，加白糖，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮5分钟至汤汁呈乳白色，等汤水大滚后，把豆瓣酱加入。

再把把切好的黄瓜和木耳菜心黄豆芽也倒入锅中。

继续加大火。

煮上5分钟。

一直到里面的所有蔬菜都熟了捞出。

放进大铁盆里。

再把锅中的汤烧开，保持大火沸腾，将鱼片放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白立刻捞出。

将水煮过的鱼片铺在辅菜的上面，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面等香味一出就齐活了。